Cupcakes de mojito y ¡¡nuevos planes!!

Buenas tardes Cuquitos,

Esta entrada estaba pensada para haberla subido ayer y así lo anuncié por la mañana en Facebook, peroo por la tarde no disponía de ordenador (ya sabéis que lo comparto con mi chico desde que el mío decidió jubilarse), y al ipad como que no le apetecia entrar en wordpress, así que aquí llega con pelín de retraso, eso sí, aún a tiempo para que os decidais a preparar estos Cupcakes de Mojito esta noche y celebrar la llegada del otoño.

Yo ya los tengo en el horno, porque también tengo un motivo para celebrar. ¿Os acordáis que estos días de atrás os hemos estado diciendo que teniamos muchas novedades y algún que otro proyecto nuevo tanto a nivel personal como de Kittys Cuquis? Pues empezamos contándoos uno que, en principio, me afecta sólo a mí pero que, de alguna manera, también implicará a Kittys.

Mi prima va a abrir un nuevo local, una cafetería – sitio de vinos muy cuco y modernito y me ha pedido ayuda y que empiece a llevarlo con ella. Estamos muy ilusionadas con el proyecto y, aunque sabemos que nos llevara un tiempo y que al principio será una locura, queremos hacerlo un sitio acogedor, con nuestro estilo, ideas, etc. Se llamará «La Píccola« y, además de vinos y pinchos diferentes, la idea es tener desayunos creativos, por lo que habrá cupcakes, galletitas, alguna que otra tartita de las nuestras,cakepops y bueno, iremos innovando semana a semana.

Espero que esto no afecte a la regularidad de nuestras publicaciones, aunque no descarto al principio estar algo más ausente, ¡¡tendré menos tiempo!! (jamás pensé que este hecho pudiera alegrarme tanto 🙂 :)) pero, la idea es que, Kittys Cuquis siga funcionando como antes, con sus publicaciones semanales, sus buenos días mañaneros en el muro de facebook y twitter, sus encargos y pedidos, sus visitas, etc… o incluso, ¡¡mejor!! Quien sabe … ¡¡más encargos, más visitas, más de todo!! ji ji ji… xd xd

Bueno, pues no me enrollo más, y os dejo con la recetita que seguro estáis deseando probarla…

CUPCAKES DE MOJITO

INGREDIENTES (para 14 cupcakes):

– 145 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 150 gr. de azúcar moreno

– 3 huevos

– Ralladurada de 1 lima

– Zumo de 1 lima

– 1 cucharadita de hierbabuena picada

– 175 gr. de harina de repostería (bizcochona)

– OPCIONAL: 1 vaso de chupito de ron

PREPARACIÓN:

Pesamos y preparamos todos los ingredientes. Rallamos la cascara de lima y después, la partimos en dos y exprimimos su zumo. Reservamos en recipientes separados.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzamos batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien integrados y vamos incorporando los huevos, de uno en uno, batiendo tras cada incorporación. A continuación, añadimos el zumo y la  ralladura de la lima, la hierbabuena picada y, si hemos optado por hacer los cupcakes del auténtico mojito, el chupito de ron y batimos . Por último, incorporamos la harina tamizada y batimos hasta que se haya incorporado y tengamos una masa.

Dividimos la mezcla entre las capsulas de cupcakes, llenándola 3/4 de su capacidad y horneamos durante 20 – 25 minutos.

Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de sacarlos y colocarlos sobre una rejilla,donde les dejaremos enfriar totalmente.

JARABE

INGREDIENTES:

– 5 hojas de hierbabuena

– Zumo de 1 lima

– 2 cucharadas de azúcar moreno

– OPCIONAL: 2 cucharadas de ron

PREPARACIÓN:

Si la hierbabuena es natural y no la que ya viene picadita (bote de especias) la picamos bien, que queden trocitos muy muy pequeños.

Echamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto. Lo reservamos y cuando los cupcakes estén totalmente frios les hacemos un agujerito en el centro (se puede hacer con un descorazonador de manzanas o, como en nuestro caso, con un cuchillito y mucho cuidado), rellenamos con este jarabe y volvemos a poner el «sombrerito» al cupcake.

El aporte del jarabe es ideal para darle exponjoseidad al cupcake y que tenga ese sabor a lima y hierbabuena tan característico del mojito.

BUTTERCREAM DE MOJITO

INGREDIENTES:

– 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 450 gr. azúcar glass

– Zumo de 1 lima

– Ralladura de 1 lima

– OPCIONAL: 1 vaso de chupito de ron

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla durante 3 -5 minutos o hasta que este suave y vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar glass tamizado. Por último, añadimos la ralladura y el zumo de lima y el chupito de ron si hemos optado por echarlo y batimos hasta integrarlo todo y tener la textura deseada.

Bueno, voy a ver como van los míos. ¡¡Disfrutad del finde y de la llegada del otoño!!

¡¡HASTA PRONTO CUQUITOS!!